統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
111年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
小仁準備為訂位顧客張小姐擺設餐具,張小姐預訂了一份 Fish spaghetti,原則上下列餐具擺設何者正確?
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#2
用餐禮儀是國民基本的生活須知,得體的用餐禮儀,可表現出個人的教養,也可表示出對同桌賓客的尊重,因此有很多小細節都是用餐過程中需要特別注意的;關於正式西餐禮儀的敘…
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#3
Joey自廚藝學校畢業後,回家鄉開了一家餐廳,每日除了向當地的農漁民採買新鮮食材外,鄰居的叔伯阿姨也經常提供自家種植的蔬果,Joey 將各式食材巧妙組合烹調供顧…
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#4
關於中式宴席提供葡萄酒及中式烈酒之餐具擺設,原則上下列敘述何者正確?
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#5
餐廳根據其規模大小會有不同組織編制,組織成員各司其職;顧客抱怨事件之處理,原則上宜由下列哪一位負責?
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#6
下列何者不屬於餐廳captain order中必須記載的資訊?
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#7
下列哪一款熱咖啡的盛裝杯皿材質,原則上不同於其他三者?
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#8
小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工,某日接受分菜服務考核,單位主管在服務桌上分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支;若小春滿分通…
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#9
關於國際觀光旅館room service的敘述,下列何者正確?
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#10
進行platter service時,服務人員動作與顧客位置的配對,下列何者正確?
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#11
關於圓形托盤用途的敘述,下列何者正確?
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#12
小林是國際觀光旅館宴會廳外場經理,某日經訂席人員告知接獲常客預約會議場地,其相關要求如下:
甲、與會者200人均需入座
乙、桌與桌之間不可相併連
丙、場外設置簽…
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#13
某中式餐廳吳領班欲安排甲公司李總經理一桌 6 位顧客的訂位,此訂位為李總經理宴請乙公司張主任,同時李總經理邀請自家公司4位同事陪同;關於本次宴席席次安排,下列何…
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#14
小明全家四人至某餐廳用餐,服務人員先協助點選主餐,並說明主餐會由服務人員服務上菜,小明點選碳烤紐約牛排,爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚,媽媽點選紐西蘭羊肋排,妹妹點選…
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#15
關於國際觀光旅館meeting room的擺設與佈置,下列敘述何者正確?
甲:一字型的conference-style seating適用於大型國際性會議或研討…
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#16
餐前酒 ( apéritif)又稱為開胃酒,通常提供餐前飲用;下列哪一款酒最不適合提供給顧客餐前飲用?
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#17
小汪與朋友正在籌備一家即將開幕的餐廳,餐廳欲購買可依使用需求變換桌形的餐桌;下列哪一款餐桌的設計具有收納桌板的功能?
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#18
餐廳採用美式服務時,所有菜餚皆在廚房烹製完成後,由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客;關於徒手持盤的服務技巧,下列敘述何者正確?
甲:服務人員每…
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#19
關於西式餐廳service station的相關敘述,下列何者正確?
甲:使用頻率較高的物品,如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service statio…
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#20
下列菜單品項出菜的先後順序何者正確?
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#21
下列何者不屬於guéridon service的工作內容?
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#22
小瑛到餐廳點了clear soup及steak,小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具?
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#23
關於正式西餐服務流程的敘述,下列何者正確?
甲:服務人員在服務流程中為維持優質食物品質,必須嚴守熱菜熱盤,冷菜冷盤原則
乙:服務人員於顧客點完佐餐酒後,宜再根據…
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#24
小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐,小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒,小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂,小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧…
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#25
小山、小玲、小海三人相約至餐酒館相聚聊天,小山想要點一杯fortified wine,小玲想要點一杯 sparkling wine,小海想要點一杯 still…
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#26
下列吧檯設計與設備的相關敘述,何者錯誤?
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#27
關於咖啡豆的相關敘述,下列何者正確?
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#28
小雲帶初次來臺的外國友人到夜市逛街嚐鮮,途中介紹了臺灣特有飲料並點購請友人品飲。關於臺灣特有飲料的原料與製作過程敘述,下列何者錯誤?
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#29
阿藍是吧檯工作人員,在調製下列哪幾款飲料時,原則上需要使用到壓汁器?
甲:熱水果茶 乙:熱黑森林果粒茶 丙:奇異果冰沙 丁:灰姑娘
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#30
販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示,需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是:
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#31
四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein,依序應使用那些杯皿盛裝最為適當?
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#32
唐代詩人元稹《茶》:「香葉,嫩芽。慕詩客,愛僧家。碾雕白玉,羅織紅紗。銚煎黃蕊色,碗轉麴塵花。夜後邀陪明月,晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦,將知醉後豈堪夸。」依據…
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#33
關於Cognac的敘述,下列何者錯誤?
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#34
關於茶葉發展與相關歷史的敘述,下列何者正確?
甲:英國為茶葉的發源地
乙:中國被稱為茶的原鄉
丙:神農氏被尊稱為茶神
丁:陸羽被尊稱為茶聖
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#35
關於酒類知識的敘述,下列何者正確?
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#36
下列哪幾款酒,有被冠以「生命之水」的稱謂?
甲:gin
乙:vodka
丙:whisky
丁:wine
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#37
阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位顧客小陳與小林,小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso,小…
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#38
主要產區以火山岩土壤種植,口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆?
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#39
下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布?
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#40
下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低?
甲:印度拉茶
乙:水果茶
丙:抹茶拿鐵
丁:烏龍青茶
戊:綠茶多多
己:鴛鴦奶茶
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#41
若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡,原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的咖啡豆來沖煮?
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#42
老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法,並讓同學分組練習。下列關於雞尾酒與其使用的調製法內容,何者正確?
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#43
知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞:「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito,我喜歡閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製,下列敘述何者正確?
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#44
下列何者不屬於法國葡萄酒產區?
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#45
小咪與石頭中午來到電影院看電影,散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖,並在市場週邊享用下午茶;晚上來到一間專業的琴酒吧,酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的琴酒供顧…
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#46
因COVID-19疫情持續起伏,部分學校採取線上課程,並以課後作業作為課程的學習評量。老師講授「咖啡豆種類」單元時,介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性…
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#47
大方是一家旅遊企劃公司的主任,正在檢查以下一份文化體驗之旅的宣傳文稿,他發現這裡面有許多不正確的內容。根據茶葉相關知識與製程,下列文稿內容何者正確?
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#48
阿丁是ABC Bar的吧檯工作人員,接到領班給的3號桌飲品點單後,準備了2個collins glass和1個cocktail glass。下列何者最可能是這張點…
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#49
在日月老茶廠參觀的過程中,曉萱看到了臺灣紅茶品種的介紹、製作的過程與其所使用的機具設備。關於臺灣紅茶的品種、外觀與製作流程之敘述,下列何者正確?
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#50
參觀完茶廠後,曉萱買了一罐日月潭紅茶當伴手禮,返家後興奮地向家人敘述參觀的過程,並迫不及待打開茶葉罐,準備沖茶器具沖泡一壺紅茶給家人品茗。關於臺灣紅茶的沖泡方式…
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