111年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)

共 50 題 · 含 AI 詳解

#1 小仁準備為訂位顧客張小姐擺設餐具，張小姐預訂了一份 Fish spaghetti，原則上下列餐具擺設何者正確？ › #2 用餐禮儀是國民基本的生活須知，得體的用餐禮儀，可表現出個人的教養，也可表示出對同桌賓客的尊重，因此有很多小細節都是用餐過程中需要特別注意的；關於正式西餐禮儀的敘… › #3 Joey自廚藝學校畢業後，回家鄉開了一家餐廳，每日除了向當地的農漁民採買新鮮食材外，鄰居的叔伯阿姨也經常提供自家種植的蔬果，Joey 將各式食材巧妙組合烹調供顧… › #4 關於中式宴席提供葡萄酒及中式烈酒之餐具擺設，原則上下列敘述何者正確？ › #5 餐廳根據其規模大小會有不同組織編制，組織成員各司其職；顧客抱怨事件之處理，原則上宜由下列哪一位負責？ › #6 下列何者不屬於餐廳captain order中必須記載的資訊？ › #7 下列哪一款熱咖啡的盛裝杯皿材質，原則上不同於其他三者？ › #8 小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工，某日接受分菜服務考核，單位主管在服務桌上分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支；若小春滿分通… › #9 關於國際觀光旅館room service的敘述，下列何者正確？ › #10 進行platter service時，服務人員動作與顧客位置的配對，下列何者正確？ › #11 關於圓形托盤用途的敘述，下列何者正確？ › #12 小林是國際觀光旅館宴會廳外場經理，某日經訂席人員告知接獲常客預約會議場地，其相關要求如下： 甲、與會者200人均需入座 乙、桌與桌之間不可相併連 丙、場外設置簽… › #13 某中式餐廳吳領班欲安排甲公司李總經理一桌 6 位顧客的訂位，此訂位為李總經理宴請乙公司張主任，同時李總經理邀請自家公司4位同事陪同；關於本次宴席席次安排，下列何… › #14 小明全家四人至某餐廳用餐，服務人員先協助點選主餐，並說明主餐會由服務人員服務上菜，小明點選碳烤紐約牛排，爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚，媽媽點選紐西蘭羊肋排，妹妹點選… › #15 關於國際觀光旅館meeting room的擺設與佈置，下列敘述何者正確？ 甲：一字型的conference-style seating適用於大型國際性會議或研討… › #16 餐前酒 ( apéritif)又稱為開胃酒，通常提供餐前飲用；下列哪一款酒最不適合提供給顧客餐前飲用？ › #17 小汪與朋友正在籌備一家即將開幕的餐廳，餐廳欲購買可依使用需求變換桌形的餐桌；下列哪一款餐桌的設計具有收納桌板的功能？ › #18 餐廳採用美式服務時，所有菜餚皆在廚房烹製完成後，由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客；關於徒手持盤的服務技巧，下列敘述何者正確？ 甲：服務人員每… › #19 關於西式餐廳service station的相關敘述，下列何者正確？ 甲：使用頻率較高的物品，如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service statio… › #20 下列菜單品項出菜的先後順序何者正確？ › #21 下列何者不屬於guéridon service的工作內容？ › #22 小瑛到餐廳點了clear soup及steak，小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具？ › #23 關於正式西餐服務流程的敘述，下列何者正確？ 甲：服務人員在服務流程中為維持優質食物品質，必須嚴守熱菜熱盤，冷菜冷盤原則 乙：服務人員於顧客點完佐餐酒後，宜再根據… › #24 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐，小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒，小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂，小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧… › #25 小山、小玲、小海三人相約至餐酒館相聚聊天，小山想要點一杯fortified wine，小玲想要點一杯 sparkling wine，小海想要點一杯 still… › #26 下列吧檯設計與設備的相關敘述，何者錯誤？ › #27 關於咖啡豆的相關敘述，下列何者正確？ › #28 小雲帶初次來臺的外國友人到夜市逛街嚐鮮，途中介紹了臺灣特有飲料並點購請友人品飲。關於臺灣特有飲料的原料與製作過程敘述，下列何者錯誤？ › #29 阿藍是吧檯工作人員，在調製下列哪幾款飲料時，原則上需要使用到壓汁器？ 甲：熱水果茶 乙：熱黑森林果粒茶 丙：奇異果冰沙 丁：灰姑娘 › #30 販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示，需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是： › #31 四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein，依序應使用那些杯皿盛裝最為適當？ › #32 唐代詩人元稹《茶》：「香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪夸。」依據… › #33 關於Cognac的敘述，下列何者錯誤？ › #34 關於茶葉發展與相關歷史的敘述，下列何者正確？ 甲：英國為茶葉的發源地 乙：中國被稱為茶的原鄉 丙：神農氏被尊稱為茶神 丁：陸羽被尊稱為茶聖 › #35 關於酒類知識的敘述，下列何者正確？ › #36 下列哪幾款酒，有被冠以「生命之水」的稱謂？ 甲：gin 乙：vodka 丙：whisky 丁：wine › #37 阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位顧客小陳與小林，小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso，小… › #38 主要產區以火山岩土壤種植，口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆？ › #39 下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布？ › #40 下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低？ 甲：印度拉茶 乙：水果茶 丙：抹茶拿鐵 丁：烏龍青茶 戊：綠茶多多 己：鴛鴦奶茶 › #41 若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡，原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的咖啡豆來沖煮？ › #42 老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法，並讓同學分組練習。下列關於雞尾酒與其使用的調製法內容，何者正確？ › #43 知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞：「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito，我喜歡閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製，下列敘述何者正確？ › #44 下列何者不屬於法國葡萄酒產區？ › #45 小咪與石頭中午來到電影院看電影，散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖，並在市場週邊享用下午茶；晚上來到一間專業的琴酒吧，酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的琴酒供顧… › #46 因COVID-19疫情持續起伏，部分學校採取線上課程，並以課後作業作為課程的學習評量。老師講授「咖啡豆種類」單元時，介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性… › #47 大方是一家旅遊企劃公司的主任，正在檢查以下一份文化體驗之旅的宣傳文稿，他發現這裡面有許多不正確的內容。根據茶葉相關知識與製程，下列文稿內容何者正確？ › #48 阿丁是ABC Bar的吧檯工作人員，接到領班給的3號桌飲品點單後，準備了2個collins glass和1個cocktail glass。下列何者最可能是這張點… › #49 在日月老茶廠參觀的過程中，曉萱看到了臺灣紅茶品種的介紹、製作的過程與其所使用的機具設備。關於臺灣紅茶的品種、外觀與製作流程之敘述，下列何者正確？ › #50 參觀完茶廠後，曉萱買了一罐日月潭紅茶當伴手禮，返家後興奮地向家人敘述參觀的過程，並迫不及待打開茶葉罐，準備沖茶器具沖泡一壺紅茶給家人品茗。關於臺灣紅茶的沖泡方式… ›